Historie kuskusu
První historicky doložený záznam o kuskusu pochází ze 13.století z hispánsko-muslimské kuchařky. Tam se nachází recept, který prezentuje kuskus jako pokrm známý po celém světě. Dokonce jej měli v povědomí členové královské rodiny Nasrid v Grenadě.
Další o zmínky o kuskusu se dochovaly v syrských historických záznamech ze 13. století. Kuskus byl v té době běžné jídlo od oblasti Tripolitania (sever Libye) na západ, a také od oblasti Cyrenaica (západ Libye) na východ, kde zásadní roli hrála egyptská kuchyně. V 16. století se kuskus rozšířil ze Sýrie také do Turecka a následně do mnoha dalších jižních oblastí.
Zmínky něm se našly v Římě v Bartolomeo Scappi´s kulinářském průvodci z roku 1570, popisující kuskus jako maurský pokrm "Succussu".
V Toskánsku je považován za židovský pokrm, protože zde byl představen židem, který sem zavítal v 16.století.
V severní Evropě se objevuje první zmínka ve Velké Británii v dopise datovaném do roku 1699. V roce 1630 se cestovatel Jean Jacques Bouchard zmiňuje o ochutnání tohoto jídla ve městě Toulon.
V současné době je kuskus velmi oblíben v Egyptě a také na Blízkém východě. Zásadní roli hraje v zemích jako Maroko, Alžír, Tunisko a Západní Libye.
V posledních několika letech se začíná stále více používat i v české kuchyni.