Příprava kuskusu
Vekou výhodou kuskusu je, že se nemusí vařit přímo ve vodě, ale stačí ho jednoduše vařící vodou zalít, obyčejně se doporučuje v poměru 2:1 (2 díly vody, 1 díl kuskusu). Ovšem pokud chceme dodržet způsob používaný dodnes tradičně v afrických zemích, postupujeme takto:
Vaření kuskusu v páře
Do mísy vysypeme 200 g kuskusu a navlhčíme ho trochou studené vody – na jednu porci použijeme asi 2 lžíce. Zrnka promícháme vidličkou, aby se hmota zvlhčila rovnoměrně a necháme 10 minut stát.
Přesypeme kuskus do kovového cedníku nebo síta a umístíme ho na kastrol s masovou směsí nebo mírně vřící vodou. Částečně kuskus zakryjeme pokličkou a vaříme v páře 25-30 minut, až jsou zrnka lehká a měkká. Spodek sítka nebo cedníku se nesmí dotýkat vody.
Uvařený kuskus vyklopíme do nahřáté servírovací misky a promícháme vidličkou, aby se žmolky rozpadly. Přimícháme trochu olivového oleje nebo kousek másla, a ochutíme.